空氣中存在約21%的氧氣。氧能使霉菌、細菌、酵母菌等微生物繁殖生長、蟲害發育、食品中油脂、蛋白質、維生素及氨基酸吸收空氣中氧氣產生氧化而變性，特別是含油高的食品，氧氣的自由基與脂質的不飽和脂肪酸結合形成過氧化物，過氧化物再反應形成揮發性醛和酮、脂肪酸等的分解物使油脂酸敗產生特有的不快異味。游離基的過氧化物還使食品容易變色或褪色，使蛋白質硬化，消化率下降，維生素破壞導致食品質量下降，甚至分解出毒性物質。
    所以地球上的食品與物品只要暴露在空氣中都會受到氧化反應，食品收到的氧化反應尤為嚴重，特別容易產生質變。
    氧能讓人類“生存”也能讓人類“毀滅”